A pizza é uma paixão nacional. É difícil achar alguém que não goste de uma boa pizza. É, de fato, um negócio tradicional. Pizzarias, existem há muito tempo. De um tempo pra cá, no entanto, vejo dois aspectos que mudaram um pouco o modelo de negócio: a proliferação dos rodízios e o aumento dos serviços de delivery, tais como ifood e uber eats. A Zume Pizza, nos Estados Unidos, vem transformando e propondo uma nova maneira de enxergar este modelo antigo de negócio.
Pizzas no Brasil
Um estudo recente apontou que só no Estado de São Paulo existem mais de 11 mil pizzarias. A estimativa de todo o Brasil é de 36 mil. A maior parte delas usa lenha para assar as pizzas. Ou seja, haja lenha pra tanta pizza. Há quem diga, entretanto, que não se compara o sabor de uma pizza a lenha e uma pizza assada num forno elétrico. Além disso, eu particularmente, não curto rodízio. Sou do princípio menos, porém melhor. E nada de catchup, né? No máximo, um azeite de oliva.
Zume Pizza
A Zume Pizza, que também é conhecida como Pizza dos Robôs, foi fundada em 2015, por Alex Garden, na Califórnia. Garden, anteriormente, antes de empreender, era o líder principal da Xbox live, uma área de games da Microsoft e também foi diretor da Zynga, especialista em jogos eletrônicos. A Zume, que fica a poucas quadras do Google, está inovando em dois aspectos principais: na fabricação e na entrega. Ela cuida das duas coisas e não terceiriza a entrega. Muito menos, utiliza plataformas como Ifood e Uber Eats. Os pontos chaves da inovação, em resumo, são robôs no processo de fabricação e caminhões-forno para entrega.
Robôs na produção
Vamos começar pelo primeiro ponto: os robôs. Ao que consta, quatro robôs, simpaticamente chamados de Bruno, Marta, Pepe e Vicenzo, fazem o trabalho repetitivo. Eles colocam o molho de tomate na massa, espalham, colocam a pizza no forno para pré-assar e retiram também. É verdade que nem todo o processo fabril é robotizado. Pizzaiolos trabalham junto com os robôs cuidando dos retoques mais humanos, configurando, por conseguinte, um ambiente que está ficando cada vez mais comum: pessoas e robôs trabalhando juntos.
Caminhões-forno
O segundo ponto de inovação ocorre na entrega. Eu não sei você, mas eu tenho dificuldade em comer pizza por delivery. Normalmente, ela chega fria e as vezes, borrachenta. Não é incomum a gente dar aquela requentada em casa, não é verdade? É exatamente nisso que a Zume trabalho. Dentro dos caminhões que fazem a entrega das pizzas, existe um forno que termina de assar sua pizza. Ou seja, a proposta é ela chegar quentinha e fumegando na sua casa.
Inteligência artificial e geolocalização
A Zume é uma startup das pizzas. Como toda startup, o modelo está em evolução. Além disso, exige um custo alto de manutenção. A ideia dos caminhões com os fornos foi patenteada a Zume pretende vender o modelo para outros restaurantes. A ideia é de uma cozinha itinerante que no caso da Zume, promete entregar as pizzas em até 22 minutos. Existe, todavia, um sistema de inteligência artificial e geolocalização que sabe o exato momento de ligar o forno quando está prestes a chegar na sua casa.
Conveniência
A Zume Pizza é um exemplo de como a transformação digital também está mudando o mercado de alimentação, de food. A conveniência é, portanto, um aspecto que exige atenção. Repare, por outro lado, que a Zume cuida da fabricação e da entrega, inovando os processos. A Domino’s, empresa referência quando se fala em pizza e fast food, também vem estudando inovações, tais como carros autônomos para entrega e robôs que andam pelas calçadas. De qualquer modo, em resumo, uma coisa é certa: difícil é resistir a uma pizza quentinha, literalmente saindo do forno.